Chorizo Sabadiego

Describir un sabor desconocido es harto difícil pero puede hacerse por medio de un pastiche de sabores recurriendo al propio banco de datos o experiencias gastronómicas que tengamos

Primero , el chorizo sabadiego es un ejemplar de tamaño medio y aspecto normal en los chorizos de ristras, similar a los de Sarria

Su aspecto es notablemente mas oscuro, a consecuencia de haber sido generosamente ahumado

Quizás la mejor manera de saborearlo es asado aunque admite otros muchos usos

El sabor es un cruce entre chorizo recio (no se observan grandes trozos grasos) y la morcilla asturiana , pero no cuando esta se encuentra en la fabada, que entonces ha diluido mucho sus aromas , sino mas bien cuando se la hace a la plancha (pecado que en mi casa se comete con regularidad)

Una mezcla por lo tanto de especies aromáticas propias de la morcilla, aroma de humo pronunciado y sabor típico de chorizo que lo convierte en un plato muy original . Bueno original pero del que no conviene coger una indigestión evidentemente , pero podría reconocerse como uno de los chorizos con mas personalidad de los que he probado nunca . El que mas

El problema es conseguirlo . Eso se convierte en labor de Tantalo . A solo 4 kilómetros de su lugar de fabricación , en un centro comercial de Erosky que tenia una miniferia de productos asturianos típicos (compango, chorizos, morcillas ,fabes etc. lo busque sin éxito alguno )

Así que si a 4 km no se comercializa imaginate lo que será conseguirlo a cientos de kilómetros .

La industria alimentaria chacinera que lo produce esta tan micronizada que es imposible que lo lancen mas alla de una pedrada

Y lo lamentable es que estoy seguro que podrían conseguirse productos derivados del sabadiego, interesantísimos, y se me ocurre a botepronto un pate de sabadiego que solo con pensarlo me produce salivación

Pero con el sabadiego como con el afuegalpitu, dos genialidades gastronómicas asturianas no se conocerán mas alla de su comarca de producción . Una pena !

Con el afuegalpitu me sucedió algo similar . En La Espina esta una fabrica de este tipo de quesos , de una calidad magnifica, bien conducida y que en la primera ocasión que se presentaron a concurso contra quesos de la zona castellana ganaron el primer premio , teniendo en cuenta que el jurado no estaría muy currado en este tipo de queso demuestra el tremendo impacto que produce al descubrirlo .

Bien, pues mire en el supermercado – ultramarinos – panadería, del pueblo y vi decenas de quesos , generalmente pseudo manchegos, Garcia Baquero y similares .. y ni un solo afuegalpitu , en el mismo pueblo que los produce

Como van a triunfar así ?

Asturias vista por un neófito es un autentico parque temático de sabores rodeados por una naturaleza soberbia . Eso si, totalmente desconocida fuera de sus montañas, donde únicamente el gran publico conoce tres elementos asturianos: la fabada, la sidra y el cabrales . Y si sabe muchomucho el interrogado, hasta sabe que tienen un buen arroz con leche … a partir de aquí el conocimiento de Asturias es un erial , cuando en realidad es una potencia gastronómica por descubrir , si da tiempo antes de que la siembren de dioxinas, como planean sus politicos

Eso si, en vista de los esfuerzos que realiza su gobierno autonomico, como el realizado en Madrid Fusion, Asturias seguirá siendo la cenicienta , toda la puta vida . Peor es difícil hacerlo !

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