Vino de hielo

El vino de hielo (ice wine en inglés o eiswein para los vinos alemanes y austriacos) es un vino de postre especial y exquisito. El momento y condiciones de su cosecha así como las zonas donde se obtienen es lo que lo hacen especial.

El primer eiswein se produjo de manera casual cuando en 1794 en una zona del norte de Baviera, unos vitivincultores de la región intentaron producir un vino con uvas parcialmente congeladas por una helada inesperada y obtuvieron un vino de unas características muy diferentes a lo esperado: muy sabroso, aromático, dulce y ácido. Esta tradición se fue extendiendo a varias zonas durante las invasiones napoleónicas.

Para obtener vino de hielo natural es necesario que durante varios días las temperaturas se mantengan alrededor como mínimo de los -7°C (aunque la calidad aún es mejor si se llega a los 12 o 16 negativos) mientras la uva aún está en la viña. Lo cual puede significar que las uvas tengan que permanecer meses en la parra después de la cosecha normal. Si la helada no ocurre lo suficientemente pronto puede hacer que las uvas se pudran y toda la cosecha se pierda, por el contrario si la helada es demasiado fuerte puede hacer que las uvas estén tan heladas que sea imposible extraerlas el mosto. Así si un año no se dan las condiciones puede que no haya producción de este vino, como ha pasado varias veces.

Estos riesgos junto a que de una uva cosechada en la temporada del vino del hielo se extrae menos zumo que en la época normal de cosecha, hace que se trate de un vino caro.

Al recogerse la uva congelada, la congelación ocurre antes de la fermentación, los azúcares de la uva no se congelan como lo hace el agua, así el resultado es un vino concentrado normalmente muy dulce, a la vez que refrescante por su alto grado de acidez. Existen vinos de hielo blancos, rosados y hasta tintos.

En la actualidad los mayores productores de este tipo de vinos son Alemania, Austría y Canadá. Aunque aquí en España se ha empezado a despertar el interés por este tipo de vino primero fueron las Cavas Gramona que empezaron a producir su llamado “vi de gel” (vino de hielo en castellano). Al no darse las condiciones de frío necesarias en el Penedés recurrieron al proceso artificial de la crioconcentración. Al no ser un proceso natural no se puede llamar “ice wine”.
Sin embargo el año pasado saltó la noticia que la Bodega Vidal Soblechero de La Seca (Valladolid) iba a producir el primer vino de hielo natural español.

Tambien lo produce Ví de Gel, los de de Bodegas Gramona,

Lo sirven en el Funicular en Barcelona

El mejor cafe del mundo: el cafe de civeta

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El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por dicho animal, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces.

Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido. Las civetas pueblan las islas de Sumatra, Java y Célebes, en el archipiélago de Indonesia, en Filipinas (allí el producto es conocido como Kape Alamid), Vietnam y algunos estados productores de café del sur de la India.
El café de Vietnam es ligeramente diferente ya que en realidad allí el animal que realiza el proceso es una comadreja, y los granos de café son de la variedad robusta.

El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 750 €/kg. Se vende principalmente en Estados Unidos y Japón, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en cantidades limitadas.dado que solo se producen unos 500 kg al año

El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteínas que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. se lavan y se tuestan sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso

Los orígenes de esta peculiar manera de producir café son inciertos y han ocasionado numerosas especulaciones y leyendas, aunque muchos conocedores en Indonesia dan por válida la teoría de que el kopi luwak comenzó a consumirse durante la dominación holandesa del archipiélago. Argumentan que los agricultores indonesios que trabajaban en los grandes cafetales de los colonizadores europeos tenían prohibido recolectar café de los arbustos para consumo propio y que, como última solución, optaron por recuperar los granos de los excrementos de las civetas.
En Galicia hace años podía tomarse un kopi en las boutique del café Veracruz en Coruña, hoy en día lo ofrece el Café Bonche de Compostela. Sin embargo, la mejor forma de asegurarse que se prueba un kopi Luwak de verdad es acercándose a Sumatra

SPARKLER de fiestas

Hace una ponchera (o de 25 bebidas individuales)

  • 4 botellas de cava (refrigerados)
  • 2 manojos de menta fresca
  • 1 taza de triple sec
  • 1 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 1 taza de jugo de arándano
  • menta adicionales, los arándanos frescos o lima para adornar

La noche o mañana antes de su uso, mezclar el triple sec, jugo de limón y arándanos. Mezclarlo con la menta y revolverla dentro de los líquidos. Deje reposar durante la noche y retirar luego la menta.

Añadir el cava en la ponchera en primer lugar.   Luego añadir aproximadamente 3 / 4 de la mezcla (triple sec, limón y arándanos).

Probarla – generalmente todo el mundo tiene una preferencia por la dulzura o bien añadir el resto.

Servir muy frío.

Si usted quería servir a la carta en vez de en un tazón de ponche, poner dos dedos de la mezcla en el fondo de una copa de champán y a continuación, acabar de rellenar con cava.

¡Disfrutarla !

10 razones para consumir huevo

XXXXXXXgVeamos las 10 razones que hacen del huevo un super alimento:

1. Es 100% natural y envasado en origen.

2. Sus proteínas son las de mejor calidad.

3. Contiene más del 10% de las recomendaciones diarias de proteínas.

4. Aporta ácidos grasos.

5. Contiene 75 calorías por unidad.

6. Es rico en vitaminas y minerales.

7. Es una fuente de caroteniodes, colina y antioxidantes.

8. Su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida.

9. Es la proteína más económica del mundo.

10. Es un alimento usado en muchas preparaciones y platos.

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