Trucos para asar a la parrilla

* Encontrar un buen carnicero y continuar siempre con él. Pedirle siempre filetes cortados con el mismo peso y grosor, por asar de forma coherente.

* Cuando sea posible evitar la tienda de comestibles de carne de consumo, donde los cortes de carne de bistec pueden variar en espesor en la misma bandeja y no tienen la misma frescura

* Elegir unas pocas recetas y aprender a hacerlas a la perfección antes de experimentar con nuevas recetas exóticas.

* No juegue con la comida. Nunca aplaste la hamburguesa

* Relax, ralentizar, divertirse. Barbacoa está destinada a ser un acto divertido.

* Dirija el calor hacia abajo. Demasiado caliente la parrilla es el error más común en la barbacoa.

* Hay dos reglas fundamentales: Muy vivo el calor, la tapa abierta. Bajo el calor, baje la tapa .

* Mantenga una botella de agua tipo spray a mano para dominar las llamas que causan carbonización antes de que la comida está cocida por dentro, eso no es nada conveniente . El quemado es señal de torpeza en al barbacoa

* Conozca el temperamento de su parrilla . Las recetas de cocina veces son sólo directrices. Cada parrilla se calienta de manera diferente. También diferentes condiciones climáticas afectan al cambio y el tiempo de cocción, . Pruebe los alimentos pero tenga cuidado de no dejar desatendida la parrilla.

* Nunca pida el sector de la carne magra para hamburguesas. No serán lo suficientemente jugosos. Déjese aconsejar por su carnicero si es bueno y honrado

Si se tienen distintas clases de carnes, las rojas se hacen antes, cuando el fuego es mas vivo

Con el fuego algo ya caído , se hacen las carnes blancas , de aves, pescados y ternera joven

Y ya cuando quedan solo rescoldos , se asan las brochetas de frutas y vegetales, porque apenas requieren calor

La carne para voltearla no se pincha jamas, para eso están las pinzas de barbacoa . El fuego en el primer momento sella la carne reteniendo en su interior los jugos , si se pinchan estos se pierden, la carne se vuelve seca y jasca

Los mariscos se asan por la espalda, insertados en una brocheta para que se mantengan rectos

La salsa de barbacoa es mejor prepararla en casa, las mezclas comerciales llevan gran cantidad de azúcar (que nos ocasionara diabetes a la larga)

La salsa barbacoa es de origen mexicano, lleva chiles por lo tanto (o guindillas) y debe de ser ligeramente picante , eso va en gustos y por eso la ideal la prepara uno mismo

Como mantener la espuma de afeitado caliente … en plan moderno !

Uno de los métodos modernos es usar un sistema de mantener calientes las tazas de café y te, tan populares hoy día , coffee cup warmers , que se conectan al ordenador vía USB

Yo tengo un cargador de red, que tiene salida USB que utilizaba para cargar los reproductores de MP3 y un iPOD, que me sirve para conectar directamente a la red, en el cuarto de baño un calentador de este tipo, así me evito el engorro de las dobles tazas , al baño maría , para hacer la espuma, que son muchísimo mas caras y frágiles

Pero especialmente cuando estoy de viaje, que seria imposible llevar ningun cuenco para la espuma

El mejor cafe del mundo: el cafe de civeta

El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por dicho animal, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces.

Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido. Las civetas pueblan las islas de Sumatra, Java y Célebes, en el archipiélago de Indonesia, en Filipinas (allí el producto es conocido como Kape Alamid), Vietnam y algunos estados productores de café del sur de la India.
El café de Vietnam es ligeramente diferente ya que en realidad allí el animal que realiza el proceso es una comadreja, y los granos de café son de la variedad robusta.

El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 750 €/kg. Se vende principalmente en Estados Unidos y Japón, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en cantidades limitadas.dado que solo se producen unos 500 kg al año

El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteínas que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. se lavan y se tuestan sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso

Los orígenes de esta peculiar manera de producir café son inciertos y han ocasionado numerosas especulaciones y leyendas, aunque muchos conocedores en Indonesia dan por válida la teoría de que el kopi luwak comenzó a consumirse durante la dominación holandesa del archipiélago. Argumentan que los agricultores indonesios que trabajaban en los grandes cafetales de los colonizadores europeos tenían prohibido recolectar café de los arbustos para consumo propio y que, como última solución, optaron por recuperar los granos de los excrementos de las civetas.
En Galicia hace años podía tomarse un kopi en las boutique del café Veracruz en Coruña, hoy en día lo ofrece el Café Bonche de Compostela. Sin embargo, la mejor forma de asegurarse que se prueba un kopi Luwak de verdad es acercándose a Sumatra.

La mejor cerveza del mundo (tres veces): Westvleteren 12

La abadía belga de Saint Sixtus de Westvleteren fue fundada en el año 1831 por monjes trapenses provenientes del monasterio Mont des Cats al otro lado de la frontera francesa. Esta abadía saltó a la fama en 2005 cuando ratebeer.com, una web de aficionados a la cerveza proclamó su Westvleteren 12 como la mejor cerveza del mundo, sin embargo esta fama no ha alterado la tranquilidad de su vida monástica ni la manera en que gestionan el negocio muy diferente a la manera en que lo haría una empresa “tradicional”. Se trata de una cuádruple de abadía, refermentada en botella.

La cerveza original, cuando sale de la abadfia, no lleva etiqueta alguna

En el mundo hay 171 abadías trapenses, todas ellas se rigen por los mandamientos de la orden, uno de ellos es el que afirma “sólo seras un buen monje cuando vivas del trabajo de tus manos”. Por ello estas comunidades combinan el “ora” con el “labora” que a parte de proporcionar un balance sano entre la actividad espiritual y el trabajo, también proporciona medios para el sustento de sus comunidades y de la actividades benéficas que llevan a cabo. Estas abadías producen productos típicos de convento, como ropa de niños, productos de huerta, dulces, queso, pero son especialmente apreciadas y conocidas sus cervezas.

En concreto sólo siete abadías trapenses producen cerveza, a parte de la de Saint Sixtus otras cinco más en Belgica y una más en Holanda. Algunas son bastante conocidas y tienen una gran producción, como la Abadía de Nuestra Señora de Scourmont que produce la famosa Chimay. Y todas estas cervezas gozan de gran popularidad, como las Chimay, Orval, Rocherfort, Westmalle, pero es la Westvleteren 12 de la Abadía de Saint Sixtus la que desde el 2005 ha sido elegida varias veces como la mejor cerveza del mundo por la web ratebeer.com

La Westvleteren 12, una cerveza tipo ale (como todas las trapenses) obscura con 10% de alcohol y con un sabor fuerte de muchos matices. A parte de la Westvleteren 12, la abadía también produce la Westvleteren 8, con 8% y la Westvleteren Blonde(rubia) con 5.8% de alcohol, cervezas que también suelen salir bien colocadas en este tipo de rankings.

Toda esta popularidad ha hecho que la demanda de este tipo de cerveza se dispare, pero los monjes no ven en ello motivo ni para subir el precio ni aumentar la producción. Así la producción continua en 4,750hL (comparen con los 123,000hL de Chimay). Y el precio continua siendo de lo más razonable 33€ la caja de 24. Los monjes “hacen cerveza para vivir, no viven para hacer cerveza” ellos sólo producen la cantidad justa para mantener su comunidad, y no ven motivo de incrementar dicha producción, lo cual les obligaría a contratar más trabajadores (en la actualidad sólo cuentan con tres) y empezar a trabajar con distribuidores, y entonces ya no sería lo mismo.

Por otra parte los monjes tampoco se preocupan de participar en concursos, pues ellos no ven la producción de cerveza como una competición y creen que ninguna trapista es mejor que otra, pues cada una de ellas tiene su propio espíritu que refleja la comunidad que las produce.

Lo único que han hecho para regular la demanda ha sido limitar el numero de cajas que se venden por comprador, en la actualidad sólo una (la manera de regularlo es un tanto extraña, 1 caja por matrícula de coche) y antes se tiene que reservar por teléfono (+32 (0)70/21.00.45)..

A su vez los clientes tienen que “prometer” no venderla, y reciben con su caja un recibo que indica “No revender”. Pese a ello hay un mercado negro para esta cerveza y se puede comprar por internet o encontrar en bares de Bélgica o incluso USA pese a no contar con la aprobación de la Abadía.

Notas de cata:

De un color marrón oscuro, muy brillante. Giste cremosos de un tono pálido y muy abundante. Deja un persistente encaje en la copa. En el fondo de la botella se aprecia sedimentación.

En nariz es muy intensa y altamente compleja, se suceden notas de lúpulo amargo, de cereales tostados y ligeros tonos afrutados (ciruelas y pasas maduras) llegando hasta chocolate. Pero si volvemos a llevarla a la nariz podemos volver a descubrir nuevas sensaciones, llegando a apreciar un sutil punto alcohólico (brandy) e incluso notas finales a regaliz. Una cerveza muy compleja, tenia notas anteriores del año pasado pero este año las he ido ampliando y me quedo con la sensación de que en la próxima copa descubriré nuevos olores.

El cuerpo es muy completo, pero sin llegar a hacerse pesado, no hay sensación terrosa como en otras cervezas de parecidas características. La carbonatación es buena.

La entrada en boca en intensísima, pasa algo parecido que en nariz. La entrada es sorprendentemente agradable y suave si tenemos en cuenta su ABV, tonos afrutados (ciruela) junto a frescor herbal de los lúpulos y un ligero toque a regaliz, todo muy bien balanceado y contrastado sobre una base a pan tostado. Cuesta mucho encontrar un pequeño matiz alcohólico que queda perfectamente disimulado. Nos devuelve un regusto muy agradable y un largo final especiado, con un sutil toque a vainilla.

Como esperábamos se trata de una grandísima cerveza, sin duda una de las mejores. Con toda la complejidad de una cuádruple en aromas y sabores, un buen cuerpo y sin embargo mucho mas “suave” de lo que cabe esperar.

Abadia

Teletienda cervezas belgas

Soluciones para irse de vacaciones gratis (o casi) . IV

Pero llegas a la playa y con que te encuentras ?

Con una multitud arracimada que lo ocupan todo, te dan con la pelota .. o lo que es aun peor, seres gordos y peludos que te miran con ojos saltoneslibidinosos mientras te asoleas !

Para esto lo mejor es viajar con esta cabina solarium orientable que permite tomar el sol con tus amigos a recaudo de cotilleos ajenos y en amable conversación mientras el mayordomo (el mismo que duerme bajo el coche) te sirve limonadas frías recién hechas

Vacacionear no es equivalente a vulgaridad

Jabon de afeitar de Fitjar , de Jorunn Hernes

Nuevo despacho de jabones de Jorun , ahora en frente de la Oficina de Correos local

Desde la infinitud polar en lo mas lejano del país de las nieblas, los roucales y las ballenas beluga , recibo un paquete con jabones de afeitar y un aftershave

El aroma emerge antes que los objetos de dentro del sobre que los contiene con una carga de sorpresa y advertencias imperceptibles como los sonidos de las caracolas que tocan los marineros en la oscuridad para avisarse de su presencia . Se reconoce su existencia aunque solo se la adivine por la falta de visibilidad

El jabón avisa con sus aromas que llega de los reinos nórdicos del brezo y el liquen, a la pez del calafateado de los barcos, los cabos de atar los navios en en noray y el aroma a sal en la niebla

Es un visceral recuerdo de paisajes intactos y de una naturaleza severa , de una austeridad y rigor que de golpe te coloca los escenarios Milenium . Es un deja vue que te advierte que vuelves a esos momentos duros de la vida , del amargor en tragar la salíva de los sentimientos, esos momentos que te convirtieron en hombre realmente , te curtieron el alma a base de cepillazos, donde dejaste virutas de tu ingenuidad , tu adolescencia y tus amores idealizados . Momentos inolvidables que te convirtieron en lo que eres: un héroe en casa !

Jorunn Hernes es la jabonera de Fitjar (isla noruega diminuta) nombre que suena a isla del reino de la magia de los libros de Ursula K. Le Guin,Un mago de Terramar, o La mano izquierda en la Oscuridad , lo hace maravillosamente bien artesanalmente

Son perfumes para héroes de magia y atravesadores de mares inciertos de los que casi nunca se vuelve y ademas jamas se retorna igual , pues estos no son jabones para imberbes dandys, ni para atareados-ofuscados ejecutivos, ni para marujas, ni para los churris de las marujas

Estos perfumes son un plus ultra de las cosméticas masculinas , que merecen héroes (al menos en alma), para llevarlos con tanta galanura como los que atravesaban cinco veces el Cabo de Hornos silbando al viento

Mañana con la Ever Ready 1940 los pruebo . La Vie Long (la ferrari) 16726 les hará los honores de recibimiento .. Tal para cual , de tu a tu !!!

Prometedor momento inolvidable de afeitado !!!

Habría que decir vulgaridades como que estos jabones no pagan IVA ? o que (evidentemente) estan hechos a mano con todo el amor del mundo de quien antes vivía en una granja y tenia que cargar los paquetes de envíos en una barquita abierta y remar hasta la oficina de correos para hacer los envíos a todo el mundo ?

No creo. Los jabones se anuncian a su mismos como algo integro y sobretodo excepcional en el panorama de la cosmética masculina . Gustaran o no , pero el certificado de que son obras artesanas especialísimas lo tienen incluso antes de que los veas emerger del fondo del sobre

Web de compra: http://www.fitjarsoapinternational.com/

Panificacion casera en maquina ‘panadera’

Decidido a hacerme mi propio pan en lugar de depender de unos panaderos industriales sin arte ni alma he tenido que comenzar a formarme en harinas, moliendas, contenidos proteicos, masas madre ..
Hoy ha llegado una maquina de hacer pan en casa que será el primer escalón de este proceso , antes de pasar a un pan hecho con todas las de la ley en horno

Este tipo de maquinas son en cambio extremadamente cómodas , rápidas, eficientes y discretas y muy útiles incluso para quien no quiera saber nada mas y que el pan salga solo . No hay que ensuciar nada ni ocupar mesas .. son magnificas para dejar los componentes secos preparados en una bolsa , volcarlas en la maquina junto con la medida de agua y el aceite, y que se haga el pan solo para cuando nos levantemos por la mañana
Nada mas reconfortante para mi que el olor del pan recién hecho y el aroma del café ídem os lo aseguro

Este es el modelo PAN-850 de FAGOR. Tiene un aspecto de elegante robot moderno, blanco y silencioso

Son maquinas de doble pared a fin de crear un tacto frío con extractor de calor y humedades generadas

En el interior en el fondo se ve la resistencia calefactora y en la base un tipo de capullos o enganches en los que se encaja esta especie de cazo con patas que es realmente el horno , con el interior de teflon

En el interior el recipiente que actúa de molde y horno hay unos pitones que permiten encajar esta especie de alas . Son los brazos amasadores , que al girar amasaran la harina dandole consistencia

Aquí vemos las dos aletas ya instaladas y trabajando, ellas serán los brazos amasadores. Actúan generando un par de movimientos como vórtices, que efectúa un amasado muy efectivo a pesar de su aparente pequeñez.

Su acción es enérgica y parecen muy eficientes y sobretodo al ser una parte móvil, muy resistentes

El proceso comienza con el pesado de la harina . Es necesario tomar nota de todos los pasos y tiempos a fin de corregir errores en las próximas veces que lo hagamos

Las recetas estan frecuentemente en cups, o tazas americanas . Prefiero pesarlas y tomar nota, así podremos en futuros intentos escalar la receta proporcionalmente con solo pesarla, sin grandes quebraderos de cabeza

Así que hemos usado una balanza de gran precisión , FAGOR, es ultraplana y muy bonita. Pesa hasta 5 kg, lo cual excede nuestras necesidades y como puede cambiar de unidades (de libras y onzas a gramos) no hay problema en pesar productos siguiendo recetas americanas

La precisión de hasta un gramo la convierte casi en una balanza de laboratorio

Para el trabajo de este tipo son muy cómodos los boles de silicona de Lekue, porque son suficientemente capaces y plegables a la vez y porque pueden apretarse estrechando la salida para verter o volcar los contenidos facilitando mucho la labor . Bueno, eso y que evidentemente son irrompibles y neutros químicamente. Incluso podría meterlo al horno !!

Tengo preparados los aditivos de izquierda a derecha: azúcar, sal, levadura
Detrás de ellos esta el Aceite de Oliva Virgen Extra. Unicamente usar AOVE, no merece la pena envenenarse con otros .. o bien aceites que no hayan sido refinados . Eso va en gustos
El azúcar activa y da vitalidad a la levadura mientras que la sal al alterar la osmosis potencia aun mas la fermentación

Apenas usaremos 350 cc. de agua para el doble de harina. Pero este es un pan rápido . Otros tipos de pan necesitan cantidades distintas, también dependiendo de la calidad de las harinas, pues unas contienen mas proteínas , tienen mas elasticidad etc. por lo tanto conviene anotar todos estos datos que pueden parecer nimios pero que demostraran ser muy importantes y así tendremos una experiencia básica sobre la que movernos ya con seguridad mejorando los siguientes panes

Como envases contenedores para el agua necesaria y para las harinas uso unos de 750 cc de policarbonato que encontré en Howard Storage World, en Equinoccio, Majadahonda, Madrid, por la gran pureza y transparencia que tienen y a la vez su resistencia . Han caído al suelo llenos, y no tienen la mas mínima señal del golpe . La botella es totalmente nítida .

En el interior conservo siempre una parte de la etiqueta para no confundirme. El cierre hermético es muy importante no tanto para que no se derrame el contenido sino por las polillas, para que no entren, verdadero quebradero de cabeza en casa si quieres almacenar harinaceos, que las encontraras agusanadas si te descuidas . Este cierre de boca grande y hermética lo hace muy cómodo tanto para llenar como su cierre hermético nos da una gran seguridad . Y la verdad, es que me parecen muy bonitos, limpios y modernos

Aquí se puede ver la calidad y transparencia. A la izquierda una harina integral del desierto de los Monegros y a la derecha una harina tradicional de los molinos de Tardienta. Un pueblo con tradición centenaria de harinas de alta calidad que les ha dado la vitola de Tardienta y Harinas, dos palabras que asociamos mentalmente , aunque en estos experimentos iniciales, en esta receta no utilizare la harina integral

Antes de mezclar componentes, en el agua apenas entibiada, vierto los aditivos, azúcar, sal y la levadura y mezclo . Dejo en reposo al menos 10 m. para que inicie la levadura su actividad generativa

Otra forma de mezclarlo es añadir la levadura y aditivos secos a la harina, luego con un tamiz grueso cernerla en un cuenco. Esto distribuye muy bien la levadura y el resto de componentes pulverulentos

El resto es prosaica programación de la maquina eligiendo que tipo de pan estoy haciendo: normal, integral, francés, dulce, rápido, pizza, mermeladas ..

Elegir el tipo de corteza que nos gusta, mas o menos tostada . Aquí tropiezo, no consigo entender . Tendré que consultar al servicio técnico

Se le da al botón de ON y listo, el dentro de una hora tendrá el pan recién hecho