La constelacion del CAFE !!!

 Los cafés pueden tener muy distintos grados de tostado , según el tipo de café, el habito de sus consumidores , las zonas del mundo ..

Los niveles de tostado tienen nombres curiosos, y superan la docena de niveles 

Un café cuanto mas tostado menos matices presenta , pero hay algunos granos que exigen mas tostado que otros para su expresión total de sus propiedades y sabores 

Es todo un mundo de sutilidades 

Hay que saber que si bien la uva y el vino tienen unos 25 variables orgalolepticas, en el caso del café ascienden a 220 las variables … lo cual lo convierte , al producto, en toda una constelación de matices

Cuanto mas tostado es un café (se cree) que mas cafeína elimina , pero ciertamente , la cafeína entre dos procedimientos de hacer café, aumenta cuanto mas  tiempo esta en contacto el agua , con el grano molido 

Aunque generalmente el gran publico cree que los cafés expresso , por ser mas fuertes y rotundos de sabor, tienen mas cafeína, que los de cafetera francesa por ejemplo, que al ser mas aguados son mas pasables, en realidad estos últimos tienen mas cafeína a igual cantidad .. 

En el expreso ,el agua contacta con el café durante a penas 10 segundos , mientras que en la cafetera francesa la infusión sobre pasa los tres minutos !

Bueno, esto también depende de la procedencia del café, no tiene la misma cafeína un Sidama de Etiopía, que un Mogyana , de Brasil !!

 

 

 

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