[Gastro] No almacenes el vino tumbado !

Durante una discusión en Portugal , Cabral dijo que el espacio de cabeza de una botella sellada de vino era tan húmedo que no había necesidad de colocar botellas de lado para mantener el corcho húmedo: “El corcho nunca se secará con casi el 100% de humedad en el espacio libre, por lo que es un mito que necesita almacenar una botella de lado” .

Pues esa humedad asegura que el corcho “no se seque aunque se almacena la botella en posición vertical“.

Y tampoco es necesaria la creación de condiciones ambientales húmedas durante el almacenamiento del vino pues es indiferente e innecesaria para el vino embotellado (aunque si lo es para las bodegas de barriles, pues es importante para reducir la evaporación).

“La idea de que necesitas almacenar el vino en una bodega húmeda es otra mito.”

Son viejos mitos que están cayendo uno por uno ahora que la industria del corcho portuguesa ha comenzado a hacer estudios científicos serios !

Ademas es probable que consigamos lo contrario de lo que pretendemos con esas practicas obsoletas, pues el tapón empapado permanentemente por el vino en realidad eso puede acelerar el debilitamiento de la estructura celular del corcho 

En otras palabras, no solo es innecesario mantener el corcho mojado, en realidad puede ser malo para el tapón.

Pero los ‘tradicionalistas’ son cabezones y no atienden a razones porque esto se sabe desde hace tiempo , desde que  La AWRI publicó un documento sobre esto en 2005, pero el problema es que las personas que degustan el vino no leen trabajos de investigación, solo hacen caso de las noticias a veces mal contadas ” 

El estudio al que hace referencia Cabral fue publicado en 2005 por Skouroumounis et al del Australian Wine Research Institute y se titula: “El impacto del tipo de cierre y las condiciones de almacenamiento en la composición, el color y las propiedades de sabor de un Riesling y un vino Chardonnay durante cinco años de almacenamiento.

En abstracto, dice “La orientación de la botella durante el almacenamiento en las condiciones de este estudio tuvo poco efecto sobre la composición y las propiedades sensoriales de los vinos examinados”.

Hacia el final del estudio, se señala que “la temperatura puede tener un efecto directo en el desarrollo del color al acelerar las reacciones químicas incluso sin una entrada de oxígeno significativa“.

En cuanto a la condición de los tapones utilizados en el estudio, registra: “Los dos corchos examinados aquí difirieron sustancialmente en su humedad estimada, pero parecían funcionar de manera similar en general”.

Pero seguiremos viendo vinos tumbados como los de la foto , por supuestos ‘entendidos’ y gourmets … porque es bien cierto que los mitos tardan en desaparecer de la mente colectiva … no años , sino generaciones !!

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Cafetera de vacio Diamond

Cafetera ‘de vacío’ de la marca Diamond Craft, de USA, en aluminio martilleado , con servicio para 12 cafes .

Es de los años 60 aprox.

Son raros los ejemplares de cafetera de vacío que no son transparentes para disfrutar del espectáculo del proceso, y  esta es de las raras, metálicas !

Maquina de hacer cafe de 1930

Es una maquina para hacer café en los bares de la época , diseñada y patentada por FC Ehrenreich, registrada en 1930 y que calentaba con gas ciudad, de lo que se deduce que debía ser de lo mas avanzado y moderno, en su época !

Un gran deposito de agua caliente servia inmediatamente el agua a temperatura adecuada a las cuatro cafeteras de filtro , encima de la mesa caliente para un servicio casi instantáneo al cliente .

En cierto modo este modelo sigue usandose en cafeterías grandes , aunque solo lo he visto para su uso con leche , y recientemente para servir caldos y consomés , y un aparato dosificador similar para la leche condensada, de los cafés bombón, aunque su área sea en el Levanta español , pero son descendientes todos de este diseño tan antiguo

 

Medidores para el cafe molido

Entre los nuevos proyectos próximos esta el fabricar mis propias cucharas medidoras para el café .

Utilizo unas de plástico , son practicas pero sin alma

Quiero hacerme estas u otras que tengo en mente, todas torneadas en madera .. 

Estamos en ello 

Quiero tener varias capacidades, para dos , 4 , 6 cafés .. para un grupo de 10 … y no tener que dudar cuando toca usarlas .. 

Aunque me tientan también otros diseños mas complejos porque exigen la creación previa de discos bloqueadores .. 

Decidire sobre la marcha y sobretodo de la disposición de maderas tropicales adecuadas para esta finalidad : cocobolo , zebrano o similares , que las conviertan en productos eternos , en objetos ‘a heredar’ no en una madera de usar y tirar que es casi el concepto actual de la producción …

 

Old Cona, maravillosos diseños vintage

Es la cafetera ‘abuela’ de 1952, de la actual cafetera Cona , es un modelo de Arthur Games
(Cona Ltd.), y a la que llamaron obviamente “Coffee-Making Machine”

 

En realidad el modelo original es el de 1830 por Loeff of Berlin, de la que en 1840, Robert Napier diseño su propia máquina de café de vacío y la bautizó ‘The Napier Vacuum Machine’ una preciosa cafetera multimedia , realmente bonita  ! 

 

Realmente es un gran modelo en cuanto a diseño , elegante con los aires art deco o art nouvea , y mucha sal del funcionalismo como diseño … de la Bauhaus .. pero me encanta este modelo de cafetera 

La constelacion del CAFE !!!

 Los cafés pueden tener muy distintos grados de tostado , según el tipo de café, el habito de sus consumidores , las zonas del mundo ..

Los niveles de tostado tienen nombres curiosos, y superan la docena de niveles 

Un café cuanto mas tostado menos matices presenta , pero hay algunos granos que exigen mas tostado que otros para su expresión total de sus propiedades y sabores 

Es todo un mundo de sutilidades 

Hay que saber que si bien la uva y el vino tienen unos 25 variables orgalolepticas, en el caso del café ascienden a 220 las variables … lo cual lo convierte , al producto, en toda una constelación de matices

Cuanto mas tostado es un café (se cree) que mas cafeína elimina , pero ciertamente , la cafeína entre dos procedimientos de hacer café, aumenta cuanto mas  tiempo esta en contacto el agua , con el grano molido 

Aunque generalmente el gran publico cree que los cafés expresso , por ser mas fuertes y rotundos de sabor, tienen mas cafeína, que los de cafetera francesa por ejemplo, que al ser mas aguados son mas pasables, en realidad estos últimos tienen mas cafeína a igual cantidad .. 

En el expreso ,el agua contacta con el café durante a penas 10 segundos , mientras que en la cafetera francesa la infusión sobre pasa los tres minutos !

Bueno, esto también depende de la procedencia del café, no tiene la misma cafeína un Sidama de Etiopía, que un Mogyana , de Brasil !!