Cafeteria vintage … en Vietnam

Nueva cafeteria gourmet, en Vietnan, decorada en estilo vintage, algon inusual en esa zona oriental del mundo 

Precio del cafe, entre 3 y 6 euros, dependiendo de la elaboracion y origenes

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Elegante cafeteria en la calle

Este joven bartender ha convertido un remolque , un trailer de coche, en un elegante bar para hacer cafés en la calle , la moda desde hace unos años , que libera al emprendedor de las rémoras imposibles de superar , de los impuestos + los alquileres a base de iniciativa, movilidad, imaginación, buen gusto , excelente café, mejor servicio y comunicación con sus clientes a base de redes sociales 

Suerte .. me gusta ver estas ideas brillantes , y me gustaría mas aun ir a tomar café allí .. pero esta en Ohio . va a resultar difícil !

Oficios desaparecidos

No son fabricantes de crack o de coca , ni hacen nada prohibido a pesar de la apariencia , hacían un trabajo hoy desaparecido , eran los que elaboraban el te para los trabajadores de una factoría ..

Esto ha desaparecido de la Europa industrial pero aun lo he visto en un reportaje sobre China y el te, de un comprador ingles, allí eran las mujeres quienes repartían el te entre los trabajadores en una plaza que atravesaba la via del tren .

Si, son trabajos desaparecidos hoy dia .. pero no en todo el mundo !

Las cafeteras de vacio en Europa y USA !

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La moda de las cafeteras de vacío , fue relativamente corta , por razones objetivas

– Por que aparecieron modelos que las superaban

– Por su dificultad de producción en época de guerra (eran totalmente de cristal)

Pero en cambio en America tuvieron una vida larga y fructífera, bajo marcas como Silex, este modelo fue patentado es de Silex , del año 43, pero llegaron a ser muy populares . Fabricaban incluso modelos para una sola taza .. algo inusual, las europeas eran casi siempre para 6 tazas ! , pero Silex llego a tener un catalogo de hasta 100 modelos de cafeteras , entre tipos y capacidades ! , si evolucionaron en Europa y desaparecieron, y en cambio persistieron y se multiplicaron en EEUU !

[Gastro] No almacenes el vino tumbado !

Durante una discusión en Portugal , Cabral dijo que el espacio de cabeza de una botella sellada de vino era tan húmedo que no había necesidad de colocar botellas de lado para mantener el corcho húmedo: “El corcho nunca se secará con casi el 100% de humedad en el espacio libre, por lo que es un mito que necesita almacenar una botella de lado” .

Pues esa humedad asegura que el corcho “no se seque aunque se almacena la botella en posición vertical“.

Y tampoco es necesaria la creación de condiciones ambientales húmedas durante el almacenamiento del vino pues es indiferente e innecesaria para el vino embotellado (aunque si lo es para las bodegas de barriles, pues es importante para reducir la evaporación).

“La idea de que necesitas almacenar el vino en una bodega húmeda es otra mito.”

Son viejos mitos que están cayendo uno por uno ahora que la industria del corcho portuguesa ha comenzado a hacer estudios científicos serios !

Ademas es probable que consigamos lo contrario de lo que pretendemos con esas practicas obsoletas, pues el tapón empapado permanentemente por el vino en realidad eso puede acelerar el debilitamiento de la estructura celular del corcho 

En otras palabras, no solo es innecesario mantener el corcho mojado, en realidad puede ser malo para el tapón.

Pero los ‘tradicionalistas’ son cabezones y no atienden a razones porque esto se sabe desde hace tiempo , desde que  La AWRI publicó un documento sobre esto en 2005, pero el problema es que las personas que degustan el vino no leen trabajos de investigación, solo hacen caso de las noticias a veces mal contadas ” 

El estudio al que hace referencia Cabral fue publicado en 2005 por Skouroumounis et al del Australian Wine Research Institute y se titula: “El impacto del tipo de cierre y las condiciones de almacenamiento en la composición, el color y las propiedades de sabor de un Riesling y un vino Chardonnay durante cinco años de almacenamiento.

En abstracto, dice “La orientación de la botella durante el almacenamiento en las condiciones de este estudio tuvo poco efecto sobre la composición y las propiedades sensoriales de los vinos examinados”.

Hacia el final del estudio, se señala que “la temperatura puede tener un efecto directo en el desarrollo del color al acelerar las reacciones químicas incluso sin una entrada de oxígeno significativa“.

En cuanto a la condición de los tapones utilizados en el estudio, registra: “Los dos corchos examinados aquí difirieron sustancialmente en su humedad estimada, pero parecían funcionar de manera similar en general”.

Pero seguiremos viendo vinos tumbados como los de la foto , por supuestos ‘entendidos’ y gourmets … porque es bien cierto que los mitos tardan en desaparecer de la mente colectiva … no años , sino generaciones !!

Cafetera de vacio Diamond

Cafetera ‘de vacío’ de la marca Diamond Craft, de USA, en aluminio martilleado , con servicio para 12 cafes .

Es de los años 60 aprox.

Son raros los ejemplares de cafetera de vacío que no son transparentes para disfrutar del espectáculo del proceso, y  esta es de las raras, metálicas !

Maquina de hacer cafe de 1930

Es una maquina para hacer café en los bares de la época , diseñada y patentada por FC Ehrenreich, registrada en 1930 y que calentaba con gas ciudad, de lo que se deduce que debía ser de lo mas avanzado y moderno, en su época !

Un gran deposito de agua caliente servia inmediatamente el agua a temperatura adecuada a las cuatro cafeteras de filtro , encima de la mesa caliente para un servicio casi instantáneo al cliente .

En cierto modo este modelo sigue usandose en cafeterías grandes , aunque solo lo he visto para su uso con leche , y recientemente para servir caldos y consomés , y un aparato dosificador similar para la leche condensada, de los cafés bombón, aunque su área sea en el Levanta español , pero son descendientes todos de este diseño tan antiguo