Elegante cafeteria en la calle

Este joven bartender ha convertido un remolque , un trailer de coche, en un elegante bar para hacer cafés en la calle , la moda desde hace unos años , que libera al emprendedor de las rémoras imposibles de superar , de los impuestos + los alquileres a base de iniciativa, movilidad, imaginación, buen gusto , excelente café, mejor servicio y comunicación con sus clientes a base de redes sociales 

Suerte .. me gusta ver estas ideas brillantes , y me gustaría mas aun ir a tomar café allí .. pero esta en Ohio . va a resultar difícil !

Oficios desaparecidos

No son fabricantes de crack o de coca , ni hacen nada prohibido a pesar de la apariencia , hacían un trabajo hoy desaparecido , eran los que elaboraban el te para los trabajadores de una factoría ..

Esto ha desaparecido de la Europa industrial pero aun lo he visto en un reportaje sobre China y el te, de un comprador ingles, allí eran las mujeres quienes repartían el te entre los trabajadores en una plaza que atravesaba la via del tren .

Si, son trabajos desaparecidos hoy dia .. pero no en todo el mundo !

Las cafeteras de vacio en Europa y USA !

img_1817

La moda de las cafeteras de vacío , fue relativamente corta , por razones objetivas

– Por que aparecieron modelos que las superaban

– Por su dificultad de producción en época de guerra (eran totalmente de cristal)

Pero en cambio en America tuvieron una vida larga y fructífera, bajo marcas como Silex, este modelo fue patentado es de Silex , del año 43, pero llegaron a ser muy populares . Fabricaban incluso modelos para una sola taza .. algo inusual, las europeas eran casi siempre para 6 tazas ! , pero Silex llego a tener un catalogo de hasta 100 modelos de cafeteras , entre tipos y capacidades ! , si evolucionaron en Europa y desaparecieron, y en cambio persistieron y se multiplicaron en EEUU !

Cafetera de vacio Diamond

Cafetera ‘de vacío’ de la marca Diamond Craft, de USA, en aluminio martilleado , con servicio para 12 cafes .

Es de los años 60 aprox.

Son raros los ejemplares de cafetera de vacío que no son transparentes para disfrutar del espectáculo del proceso, y  esta es de las raras, metálicas !

Maquina de hacer cafe de 1930

Es una maquina para hacer café en los bares de la época , diseñada y patentada por FC Ehrenreich, registrada en 1930 y que calentaba con gas ciudad, de lo que se deduce que debía ser de lo mas avanzado y moderno, en su época !

Un gran deposito de agua caliente servia inmediatamente el agua a temperatura adecuada a las cuatro cafeteras de filtro , encima de la mesa caliente para un servicio casi instantáneo al cliente .

En cierto modo este modelo sigue usandose en cafeterías grandes , aunque solo lo he visto para su uso con leche , y recientemente para servir caldos y consomés , y un aparato dosificador similar para la leche condensada, de los cafés bombón, aunque su área sea en el Levanta español , pero son descendientes todos de este diseño tan antiguo

 

Medidores para el cafe molido

Entre los nuevos proyectos próximos esta el fabricar mis propias cucharas medidoras para el café .

Utilizo unas de plástico , son practicas pero sin alma

Quiero hacerme estas u otras que tengo en mente, todas torneadas en madera .. 

Estamos en ello 

Quiero tener varias capacidades, para dos , 4 , 6 cafés .. para un grupo de 10 … y no tener que dudar cuando toca usarlas .. 

Aunque me tientan también otros diseños mas complejos porque exigen la creación previa de discos bloqueadores .. 

Decidire sobre la marcha y sobretodo de la disposición de maderas tropicales adecuadas para esta finalidad : cocobolo , zebrano o similares , que las conviertan en productos eternos , en objetos ‘a heredar’ no en una madera de usar y tirar que es casi el concepto actual de la producción …

 

Old Cona, maravillosos diseños vintage

Es la cafetera ‘abuela’ de 1952, de la actual cafetera Cona , es un modelo de Arthur Games
(Cona Ltd.), y a la que llamaron obviamente “Coffee-Making Machine”

 

En realidad el modelo original es el de 1830 por Loeff of Berlin, de la que en 1840, Robert Napier diseño su propia máquina de café de vacío y la bautizó ‘The Napier Vacuum Machine’ una preciosa cafetera multimedia , realmente bonita  ! 

 

Realmente es un gran modelo en cuanto a diseño , elegante con los aires art deco o art nouvea , y mucha sal del funcionalismo como diseño … de la Bauhaus .. pero me encanta este modelo de cafetera 

La constelacion del CAFE !!!

 Los cafés pueden tener muy distintos grados de tostado , según el tipo de café, el habito de sus consumidores , las zonas del mundo ..

Los niveles de tostado tienen nombres curiosos, y superan la docena de niveles 

Un café cuanto mas tostado menos matices presenta , pero hay algunos granos que exigen mas tostado que otros para su expresión total de sus propiedades y sabores 

Es todo un mundo de sutilidades 

Hay que saber que si bien la uva y el vino tienen unos 25 variables orgalolepticas, en el caso del café ascienden a 220 las variables … lo cual lo convierte , al producto, en toda una constelación de matices

Cuanto mas tostado es un café (se cree) que mas cafeína elimina , pero ciertamente , la cafeína entre dos procedimientos de hacer café, aumenta cuanto mas  tiempo esta en contacto el agua , con el grano molido 

Aunque generalmente el gran publico cree que los cafés expresso , por ser mas fuertes y rotundos de sabor, tienen mas cafeína, que los de cafetera francesa por ejemplo, que al ser mas aguados son mas pasables, en realidad estos últimos tienen mas cafeína a igual cantidad .. 

En el expreso ,el agua contacta con el café durante a penas 10 segundos , mientras que en la cafetera francesa la infusión sobre pasa los tres minutos !

Bueno, esto también depende de la procedencia del café, no tiene la misma cafeína un Sidama de Etiopía, que un Mogyana , de Brasil !!

 

 

 

[CAFE] Cafeteras historicas -2

Es un modelo del inventor genial, Napierian, por la que daria la mitad de mi imperio .. Las que se venden hoy dia son reproducciones , aun asi , verlas hacer el cafe , es maravilloso y magico !

 

[Gastro] [Café] Es snifador de cafe !

ZZ40630776
He podido probar en un congreso gastronomica un esnifador de cacao, que en un aparatito de metacrilato … que había sido preparado por un conocido chocolatero belga, hacia muchos años , para una fiesta de los Rolling Stones (vete tu a saber si esto es cierto o una leyenda urbana creado por el fabricante .. para vender mas a pardillos y ‘pijos de salón’ )

Pero me acorde de un post que había publicado hace tiempo y que me parecía muchísimo mas sensato y de mi gusto, era la moda del lewhif, que viene a ser como el rapé a la moda del tabaco

Consisten en unos tubos que contienen chocolate de extraordinario aroma, o bien cafés

Esta oleada de degustación de aromas en lugar de catar el producto en directo, comenzó en la sociedad mas snob francesa pero se trasladado con furor y éxito a Nueva York con lo cual será cuestión de un par de años, que la tendremos aquí también

Esto me redime de un viejo habito que adopte cuando comencé a visitar Bilbao, donde descubrí que había multitud de pequeñas tiendas de café , que allí llaman Degustaciones a estos establecimientos, en los que podía comprar pequeñas cantidades , recién tostado y altamente aromático , que luego dejaba en mi coche, únicamente para disfrutar del aroma – .

Ese olor envolvente y delicioso me recibía cada vez que entraba en el coche y la vida era mas llevadera, quizás porque el aroma del café trae recuerdos de casa o de charlas sosegadas con amigos .

En Le Whift, únicamente le han puesto un embalaje de plástico a esos placenteros momentos del café olido que es infinitamente mas delicioso que el café en taza, porque al café olido le acompaña la imaginación desatada, los placeres íntimos y como la lectura, esta – sobretodo – potenciado por nuestra imaginación

Y para momentos como un vuelo en avión, un tubo así puede darte un placer impagable …

Le Whif

[Gastro] Marvam , la mejor cafetera actual

 

La nueva máquina de café Swank esta convirtiendose en un objeto de culto entre los que les gusta el cafe .
Hubo un tiempo en el que cualquier cafetería gourmet, que vendia sus granos de micro-lotes de fincas reputadas,  utilizaba una máquina de espresso La Marzocco, un símbolo  … pero que era terriblemente cara, y que habia una lista de espera de hasta dos años para conseguirla !.

Hoy la moda se ha corrido y la maqina mas de moda entre los baristas es la  Mavam .

Es elegante  y  se ha ganado un seguimiento de culto debido a las características como un diseño ‘bajo cubierta’ que oculta la mayor parte de la maquinaria, y eso permite a los baristas el trato directo con los clientes los clientes.

 

 

pole2

[Cafe] Tostado casero del cafe personal !

Tuesto mi propio cafe cada domingo, para consumir durante la semana, en apenas 15 min y con elementos muy simples , consigo mi propio cafe gourmet, no es esnobismo, es por saber lo que tomo ! 

El café por sus propiedades estimulantes , socializantes es una bebida recomendable (preventivo de la diabetes, antioxidante, tónico cardíaco ..)

Siempre que se consuma moderadamente , evidentemente

Pero el primer problema es saber que café  consumimos , y evitar la maldiciendo del cafe torrefacto (o mezclas , que también lo llevan) porque el azúcar añadido es de un 20% al final del tostado para que tenga un aspecto brillante … es un delito contra la salud publica , conocido, no penalizado y que ademas no respeta la ley de etiquetado , al no indicarlo en el envase

Así que desarrollaremos las habilidades mínimas que todo varón debe saber sobre su bebida favorita : variedades mejores, elaboración del mejor café, técnicas de consumo, errores a evitar , cafes gourmet .. bajo la categoría Cafes&Infusiones, en el menu lateral. 

El mejor cafe del mundo: el cafe de civeta

kopiluwak.jpg

El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por dicho animal, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces.

Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido. Las civetas pueblan las islas de Sumatra, Java y Célebes, en el archipiélago de Indonesia, en Filipinas (allí el producto es conocido como Kape Alamid), Vietnam y algunos estados productores de café del sur de la India.
El café de Vietnam es ligeramente diferente ya que en realidad allí el animal que realiza el proceso es una comadreja, y los granos de café son de la variedad robusta.

El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 750 €/kg. Se vende principalmente en Estados Unidos y Japón, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en cantidades limitadas.dado que solo se producen unos 500 kg al año

El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteínas que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. se lavan y se tuestan sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso

Los orígenes de esta peculiar manera de producir café son inciertos y han ocasionado numerosas especulaciones y leyendas, aunque muchos conocedores en Indonesia dan por válida la teoría de que el kopi luwak comenzó a consumirse durante la dominación holandesa del archipiélago. Argumentan que los agricultores indonesios que trabajaban en los grandes cafetales de los colonizadores europeos tenían prohibido recolectar café de los arbustos para consumo propio y que, como última solución, optaron por recuperar los granos de los excrementos de las civetas.
En Galicia hace años podía tomarse un kopi en las boutique del café Veracruz en Coruña, hoy en día lo ofrece el Café Bonche de Compostela. Sin embargo, la mejor forma de asegurarse que se prueba un kopi Luwak de verdad es acercándose a Sumatra

Macro fotografia del cafe molido a coste casi cero


Con una lupa de joyero de 30 aumentos y una cámara de fotos digital puedo conseguir registros

de la granularidad con la que trabaja cada uno de mis molinillos de cafe

La molienda, su granularidad es decisiva en la infusión, pero no hay ningún método objetivo (que yo conozca) que permitan su control o evaluación

Cafes y espectaculares preparaciones !

Espectacular el montaje de preparaciones del cafe que tenían los de Siboney en el Forum Gastronomico en Coruña .. desde la aeropress, diferentes Chemex, a la cafetera de preparación en frío por goteo, japonesa, la Oji WD-300, que da un Kyoto Iced Coffee que es uno de los cafés mas asombrosamente diferentes

ZZ0A2D0EA0.jpg

Con mucho era en el terreno de los cafés, de lo mas lucido para ver, y probar preparaciones que no están al alcance del consumidor todos los días !

Pero asombrosos tambien algunos de los granos disponibles para probar, como el Panamá Geisha de Finca La Esmeralda