La constelacion del CAFE !!!

 Los cafés pueden tener muy distintos grados de tostado , según el tipo de café, el habito de sus consumidores , las zonas del mundo ..

Los niveles de tostado tienen nombres curiosos, y superan la docena de niveles 

Un café cuanto mas tostado menos matices presenta , pero hay algunos granos que exigen mas tostado que otros para su expresión total de sus propiedades y sabores 

Es todo un mundo de sutilidades 

Hay que saber que si bien la uva y el vino tienen unos 25 variables orgalolepticas, en el caso del café ascienden a 220 las variables … lo cual lo convierte , al producto, en toda una constelación de matices

Cuanto mas tostado es un café (se cree) que mas cafeína elimina , pero ciertamente , la cafeína entre dos procedimientos de hacer café, aumenta cuanto mas  tiempo esta en contacto el agua , con el grano molido 

Aunque generalmente el gran publico cree que los cafés expresso , por ser mas fuertes y rotundos de sabor, tienen mas cafeína, que los de cafetera francesa por ejemplo, que al ser mas aguados son mas pasables, en realidad estos últimos tienen mas cafeína a igual cantidad .. 

En el expreso ,el agua contacta con el café durante a penas 10 segundos , mientras que en la cafetera francesa la infusión sobre pasa los tres minutos !

Bueno, esto también depende de la procedencia del café, no tiene la misma cafeína un Sidama de Etiopía, que un Mogyana , de Brasil !!

 

 

 

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[CAFE] Cafeteras historicas -2

Es un modelo del inventor genial, Napierian, por la que daria la mitad de mi imperio .. Las que se venden hoy dia son reproducciones , aun asi , verlas hacer el cafe , es maravilloso y magico !

 

[Gastro] Marvam , la mejor cafetera actual

 

La nueva máquina de café Swank esta convirtiendose en un objeto de culto entre los que les gusta el cafe .
Hubo un tiempo en el que cualquier cafetería gourmet, que vendia sus granos de micro-lotes de fincas reputadas,  utilizaba una máquina de espresso La Marzocco, un símbolo  … pero que era terriblemente cara, y que habia una lista de espera de hasta dos años para conseguirla !.

Hoy la moda se ha corrido y la maqina mas de moda entre los baristas es la  Mavam .

Es elegante  y  se ha ganado un seguimiento de culto debido a las características como un diseño ‘bajo cubierta’ que oculta la mayor parte de la maquinaria, y eso permite a los baristas el trato directo con los clientes los clientes.

 

 

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[Cafe] Tostado casero del cafe personal !

Tuesto mi propio cafe cada domingo, para consumir durante la semana, en apenas 15 min y con elementos muy simples , consigo mi propio cafe gourmet, no es esnobismo, es por saber lo que tomo ! 

El café por sus propiedades estimulantes , socializantes es una bebida recomendable (preventivo de la diabetes, antioxidante, tónico cardíaco ..)

Siempre que se consuma moderadamente , evidentemente

Pero el primer problema es saber que café  consumimos , y evitar la maldiciendo del cafe torrefacto (o mezclas , que también lo llevan) porque el azúcar añadido es de un 20% al final del tostado para que tenga un aspecto brillante … es un delito contra la salud publica , conocido, no penalizado y que ademas no respeta la ley de etiquetado , al no indicarlo en el envase

Así que desarrollaremos las habilidades mínimas que todo varón debe saber sobre su bebida favorita : variedades mejores, elaboración del mejor café, técnicas de consumo, errores a evitar , cafes gourmet .. bajo la categoría Cafes&Infusiones, en el menu lateral.