[Gastro] No almacenes el vino tumbado !

Durante una discusión en Portugal , Cabral dijo que el espacio de cabeza de una botella sellada de vino era tan húmedo que no había necesidad de colocar botellas de lado para mantener el corcho húmedo: “El corcho nunca se secará con casi el 100% de humedad en el espacio libre, por lo que es un mito que necesita almacenar una botella de lado” .

Pues esa humedad asegura que el corcho “no se seque aunque se almacena la botella en posición vertical“.

Y tampoco es necesaria la creación de condiciones ambientales húmedas durante el almacenamiento del vino pues es indiferente e innecesaria para el vino embotellado (aunque si lo es para las bodegas de barriles, pues es importante para reducir la evaporación).

“La idea de que necesitas almacenar el vino en una bodega húmeda es otra mito.”

Son viejos mitos que están cayendo uno por uno ahora que la industria del corcho portuguesa ha comenzado a hacer estudios científicos serios !

Ademas es probable que consigamos lo contrario de lo que pretendemos con esas practicas obsoletas, pues el tapón empapado permanentemente por el vino en realidad eso puede acelerar el debilitamiento de la estructura celular del corcho 

En otras palabras, no solo es innecesario mantener el corcho mojado, en realidad puede ser malo para el tapón.

Pero los ‘tradicionalistas’ son cabezones y no atienden a razones porque esto se sabe desde hace tiempo , desde que  La AWRI publicó un documento sobre esto en 2005, pero el problema es que las personas que degustan el vino no leen trabajos de investigación, solo hacen caso de las noticias a veces mal contadas ” 

El estudio al que hace referencia Cabral fue publicado en 2005 por Skouroumounis et al del Australian Wine Research Institute y se titula: “El impacto del tipo de cierre y las condiciones de almacenamiento en la composición, el color y las propiedades de sabor de un Riesling y un vino Chardonnay durante cinco años de almacenamiento.

En abstracto, dice “La orientación de la botella durante el almacenamiento en las condiciones de este estudio tuvo poco efecto sobre la composición y las propiedades sensoriales de los vinos examinados”.

Hacia el final del estudio, se señala que “la temperatura puede tener un efecto directo en el desarrollo del color al acelerar las reacciones químicas incluso sin una entrada de oxígeno significativa“.

En cuanto a la condición de los tapones utilizados en el estudio, registra: “Los dos corchos examinados aquí difirieron sustancialmente en su humedad estimada, pero parecían funcionar de manera similar en general”.

Pero seguiremos viendo vinos tumbados como los de la foto , por supuestos ‘entendidos’ y gourmets … porque es bien cierto que los mitos tardan en desaparecer de la mente colectiva … no años , sino generaciones !!

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[Gastro] Melon o sandia ? Que debe de elegir el hombre inteligente ?

Hay demasiadas personas, que creen que tanto la sandía como el melón engordan debido a su sabor dulce, pero el hecho es que no tienen muchas calorías porque lo que mas contienen es mucha agua

La sandía y el melón son deliciosas frutas de verano que ofrecen vitaminas, minerales, minerales y, por supuesto, mucha agua.

Pero, ¿cuál es la diferencia nutricional entre la sandía y el melón, y cuál es más nutricional?

Valor nutritivo del melón
El melón es una fruta jugosa con un refrescante sabor dulce. Es rico en agua y vitaminas y es particularmente bajo en calorías.

es rico en potasio, un mineral que es esencial para la función saludable del corazón y la regulación de la presión arterial.
También es rico en antioxidantes como la vitamina C y el beta-caroteno, lo que ayuda a fortalecer el sistema de defensa del cuerpo y protegerlo de las enfermedades cardiovasculares y diversas formas de cáncer.

Además, contiene altas cantidades de adenosina, una sustancia que tiene propiedades anticoagulantes y actúa como un agente protector contra los accidentes cerebrovasculares.

Valor nutricional de la sandía

La sandía también nos da energía y contiene cantidades significativas de potasio, vitamina C y vitamina A.

Al mismo tiempo, es rico en licopeno, un carotenoide que tiene una fuerte función antioxidante y, según muchos estudios, se ha relacionado con la reducción del riesgo de diversas formas de cáncer y especialmente cáncer de próstata , factor a tener en cuenta por los hombres

Pero mas aun por la característica importante de que la parte blanca de la sandía que aparece entre su carne roja y la piel verde, contiene citrulina, un aminoácido que en el cuerpo se convierte en arginina, uno de esos aminoácidos esenciales que son muy importantes para el cuerpo. función vascular y mejora de la circulación.

Y sobretodo su uso continuado (el consumo de la parte blanca que generalmente se tira ) actúa como una viagra natural , por su función circulatoria … otro factor interesante para el hombre de todas las edades pero especialmente en la que los problemas de prostata y gatillazos, pueden afectar a la autoestima ..

¿Melón o sandía? ¿Cuál es más nutricional?
Al comparar el valor nutricional de la sandía y el melón, podemos decir que ambas frutas son bajas en calorías y casi tienen la misma cantidad de calorías. Podría ser un empate técnico

Pero creo que son las propiedades circulatorias de la sandia lo que mas nos podría interesar
Eso si, pelar la piel verde, dejar la parte blanco y triturarla en una batidora de vaso intensamente para que su consumo sea mas facil !

Vino de hielo

ZZ5F0A3E76El vino de hielo (ice wine en inglés o eiswein para los vinos alemanes y austriacos) es un vino de postre especial y exquisito. El momento y condiciones de su cosecha así como las zonas donde se obtienen es lo que lo hacen especial.

El primer eiswein se produjo de manera casual cuando en 1794 en una zona del norte de Baviera, unos vitivincultores de la región intentaron producir un vino con uvas parcialmente congeladas por una helada inesperada y obtuvieron un vino de unas características muy diferentes a lo esperado: muy sabroso, aromático, dulce y ácido. Esta tradición se fue extendiendo a varias zonas durante las invasiones napoleónicas.

Para obtener vino de hielo natural es necesario que durante varios días las temperaturas se mantengan alrededor como mínimo de los -7°C (aunque la calidad aún es mejor si se llega a los 12 o 16 negativos) mientras la uva aún está en la viña. Lo cual puede significar que las uvas tengan que permanecer meses en la parra después de la cosecha normal. Si la helada no ocurre lo suficientemente pronto puede hacer que las uvas se pudran y toda la cosecha se pierda, por el contrario si la helada es demasiado fuerte puede hacer que las uvas estén tan heladas que sea imposible extraerlas el mosto. Así si un año no se dan las condiciones puede que no haya producción de este vino, como ha pasado varias veces.

Estos riesgos junto a que de una uva cosechada en la temporada del vino del hielo se extrae menos zumo que en la época normal de cosecha, hace que se trate de un vino caro.

Al recogerse la uva congelada, la congelación ocurre antes de la fermentación, los azúcares de la uva no se congelan como lo hace el agua, así el resultado es un vino concentrado normalmente muy dulce, a la vez que refrescante por su alto grado de acidez. Existen vinos de hielo blancos, rosados y hasta tintos.

En la actualidad los mayores productores de este tipo de vinos son Alemania, Austría y Canadá. Aunque aquí en España se ha empezado a despertar el interés por este tipo de vino primero fueron las Cavas Gramona que empezaron a producir su llamado “vi de gel” (vino de hielo en castellano). Al no darse las condiciones de frío necesarias en el Penedés recurrieron al proceso artificial de la crioconcentración. Al no ser un proceso natural no se puede llamar “ice wine”.

Sin embargo el año pasado saltó la noticia que la Bodega Vidal Soblechero de La Seca (Valladolid) iba a producir el primer vino de hielo natural español.

Tambien lo produce Ví de Gel, los de de Bodegas Gramona,

Lo sirven en el Funicular en Barcelona

El mejor cafe del mundo: el cafe de civeta

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El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por dicho animal, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces.

Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido. Las civetas pueblan las islas de Sumatra, Java y Célebes, en el archipiélago de Indonesia, en Filipinas (allí el producto es conocido como Kape Alamid), Vietnam y algunos estados productores de café del sur de la India.
El café de Vietnam es ligeramente diferente ya que en realidad allí el animal que realiza el proceso es una comadreja, y los granos de café son de la variedad robusta.

El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 750 €/kg. Se vende principalmente en Estados Unidos y Japón, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en cantidades limitadas.dado que solo se producen unos 500 kg al año

El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteínas que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. se lavan y se tuestan sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso

Los orígenes de esta peculiar manera de producir café son inciertos y han ocasionado numerosas especulaciones y leyendas, aunque muchos conocedores en Indonesia dan por válida la teoría de que el kopi luwak comenzó a consumirse durante la dominación holandesa del archipiélago. Argumentan que los agricultores indonesios que trabajaban en los grandes cafetales de los colonizadores europeos tenían prohibido recolectar café de los arbustos para consumo propio y que, como última solución, optaron por recuperar los granos de los excrementos de las civetas.
En Galicia hace años podía tomarse un kopi en las boutique del café Veracruz en Coruña, hoy en día lo ofrece el Café Bonche de Compostela. Sin embargo, la mejor forma de asegurarse que se prueba un kopi Luwak de verdad es acercándose a Sumatra

SPARKLER de fiestas

Hace una ponchera (o de 25 bebidas individuales)

  • 4 botellas de cava (refrigerados)
  • 2 manojos de menta fresca
  • 1 taza de triple sec
  • 1 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 1 taza de jugo de arándano
  • menta adicionales, los arándanos frescos o lima para adornar

La noche o mañana antes de su uso, mezclar el triple sec, jugo de limón y arándanos. Mezclarlo con la menta y revolverla dentro de los líquidos. Deje reposar durante la noche y retirar luego la menta.

Añadir el cava en la ponchera en primer lugar.   Luego añadir aproximadamente 3 / 4 de la mezcla (triple sec, limón y arándanos).

Probarla – generalmente todo el mundo tiene una preferencia por la dulzura o bien añadir el resto.

Servir muy frío.

Si usted quería servir a la carta en vez de en un tazón de ponche, poner dos dedos de la mezcla en el fondo de una copa de champán y a continuación, acabar de rellenar con cava.

¡Disfrutarla !